Zutaten:
- • 3 Eigelb
- • 1 Ei
- • 80 g Honig
- • 1 Messerspitze Zitronenschale
- • 2 EL Rum oder 2 Tropfen Rum-Aroma
- • 300 ml Sahne (geschlagen)
Zubereitung:
- Das Eigelb mit dem Ei und dem Honig in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad schaumig schlagen (auf 82°C erhitzen). Anschließend die Zitronenschale und den Rum (oder Rum-Aroma) dazugeben und die Masse kalt schlagen.
- Im Anschluss wird noch die geschlagene Sahne untergehoben.
- Für das Walnusskrokant wird Honig in einer Pfanne erwärmt und die kleingehackten Walnüsse dazu gegeben und karamellisiert. Wenn die Walnüsse karamellisiert sind, werden sie abgekühlt und in das Tiefkühlfach gegeben, um einen lockeren Krokant zu erhalten.
- Zum Schluss wird eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form abwechselnd mit dem Honighalbgefrorenen und dem Nusskrokant geschichtet. Dieses wird anschließend für etwa 3 Stunden in das Tiefkühlfach gegeben.
Tipp: Die Walnüsse kann man vakuumieren, um sie länger haltbar zu machen. Somit kann man das Gericht auch problemlos zu anderen Jahreszeiten mit den eigenen Walnüssen zubereiten.
Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Evelyn Steiner Platzer, Sosberg-Hof in Afing
