Zutaten:
- 400 g Topfen
- 200 g frische Sahne
- 120 ml Holunderblütensirup
- Saft und Schale einer Limette
- 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
- Zuallererst die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Den Quark mit 100 ml Holunderblütensirup und der Limettenschale und Limettensaft cremig rühren. Den restlichen Holunderblütensirup erwärmen und die gut eingeweichte Gelatine langsam darin auflösen.
- Etwas Quarkcreme unter die Gelatinemischung rühren. Diese nun unter ständigem Rühren zur restlichen Creme geben.
- In der Zwischenzeit die Sahne anschlagen und sie in die Creme geben und dort steif schlagen.
- Zum Schluss die Creme für mindestens drei Stunden kaltstellen.
Tipp: Die Holunderblüten können in ihrer Blütezeit eingefroren werden und im Laufe vom Jahr verarbeitet werden.
Zur Info: Das Wort Topfen wird häufig in Österreich und Bayern statt Quark verwendet. Ricotta hingegen ist das italienische Wort für Magerquark.
Für das Erdbeerragout…
Zutaten:
- 250 g Erdbeeren
- 2 Esslöffel Staubzucker
Zubereitung:
- Die Erdbeeren waschen und ca. 200 g davon mit Puderzucker pürieren.
- Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Diese unter das Püree geben und fertig ist das Erdbeerragout!
Gutes Gelingen wünscht Bäuerin Bettina Kofler Vieider, Vieiderhof in Karneid
