Grundrezept am Beispiel Rote Beete

Zutaten und Materialien:

1 L Wasser

0,5 L Essig

200 g Zucker

Salz

Gewürze

je nach Geschmack 3-4 kg rote, weiße oder gelbe Beete

Zubereitung:

Die rote, weiße oder gelbe Beete zunächst kochen, anschließen schälen und in dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten für ca. 2 Minuten aufkochen und schließlich in Gläser heiß abfüllen und luftdicht verschließen. Einige Wochen ruhen lassen, damit das Gemüse ziehen kann. Das eingelegte Gemüse an einem kühlen und dunklen Ort lagern. So ist es mindestens 1 Jahr haltbar.

Eingelegte Peperoni und Knollenziest:

Auch anderes Gemüse wie Knollenziest und Peperoni können auf diese Weise eingelegt werden. Für die Peperoni lediglich zusätzlich 100 ml Öl zum Sud geben.

Der Knollenziest, auch „Japanische Kartoffel“ und „Chinesische Artischocke“ genannt, ist ein typisches Wintergemüse, das sehr beliebt war und in Vergessenheit geraten ist. Heute wird er wieder vermehrt angebaut. Die buschige Pflanze wird etwa 30-35 cm hoch und bildet im Herbst ähnlich wie die Kartoffel unterirdisch kleine essbare Ausläufer-Knöllchen. Diese werden geerntet, gesäubert (nicht geschält) und können roh gegessen, frittiert, gebacken oder in Salaten verwendet werden. Der Knollenziest ist knackig und frisch und ähnelt im Geschmack dem der Artischocke. Die Inhaltsstoffe sind ähnlich wie bei der Kartoffel. Der Knollenziest kann nach der Ernte vermehrt werden, indem einige der Knöllchen wieder eingepflanzt werden.

Tipps:

• Die Gläser bereits vor dem Aufkochen vorbereiten, damit das Gemüse zügig abgefüllt werden kann.

• Die Zutaten nicht zu lange aufkochen, da der Zucker ansonsten karamellisiert.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Sabine Schrott Prenn, Felderhof in Gais/Uttenheim Arche Südtirol Artenvielfaltshof.

Aus dem Bäuerinnenkalender 2023 Selbergmocht