Zutaten und Materialien:

50L Apfelsaft

Weinhefe

Wasser

Essigmutter

Für Kräuter- oder Fruchtessig:

10 Holunderblüten pro Liter

2 Händevoll Fichtensprosse pro Liter

1-2 Händevoll Kräuter pro Liter: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Sellerie

2 kleine Peperoncini pro Liter

Essigbereitung:

1. Den Apfelsaft für 1-2 Tage in einem Gefäß ruhen lassen, sodass der Trub absitzt. Anschließend den klaren Saft mit einem Schlauch abziehen und für den Gärprozess in ein Fass mit Gärspund füllen. Das Fass nicht komplett füllen. Der Trub kann entsorgt werden.

2. Die Weinhefe zum Apfelsaft hinzufügen und den Gärspund mit Wasser füllen. Er sorgt dafür, dass keine Luft in das Fass gelangt.

3. Das Fass zum Gären für einen Monat an einem warmen Ort stellen, dieser sollte der Raumtemperatur entsprechen.

4. Der vergorene Apfelsaft sollte idealerweise nach Wein schmecken. Anschließend die Essigmutter in das Fass mit Öffnung geben, alternativ dazu kann man auch Essigsäurebakterien verwenden. Das Fass wird nicht verschlossen, sondern es wird ein Mulltuch über die Öffnung gestülpen, um die Insekten abzufangen.

5. Das Fass an einem Ort bei Raumtemperatur für 3-4 Monate hinstellen und ruhen lassen.

6. Den küchenfertigen Apfelessig im Fass oder in Glasflaschen lichtgeschützt lagern. Je länger der Essig gelagert wird, desto feiner im Geschmack.

Weiterverarbeitung zu Kräuteressig:

1. Die Stiele der Kräuter bzw. Blüten entfernen und zum Apfelessig hinzufügen. Holunderblüten und Fichtensprossen hingegen in ein Leinentuch geben und mitsamt diesem in den Apfelessig tauchen. Dadurch werden Pollen und Ähnliches vom Leinentuch aufgefangen und der Essig bleibt klar.

2. Je nach gewünschter Intensität die Kräuter für ungefähr 2-4 Wochen im Apfelessig ruhen lassen.

3. Die Kräuter können anschließend herausgenommen werden.

Weiterverarbeitung zu Fruchtessig:

1. Den Peperoncino trocknen. Die Trocknung garantiert eine bessere Haltbarkeit.

2. Den getrockneten Peperoncino in den Apfelessig dazugeben. Der Peperoncino bleibt im Essig.

Tipps:

• Die Intensivität vom Apfelessig hängt mit der Apfelsorte zusammen. Je süßer der Apfelsaft, desto stärker der Essig. Aus der Sorte Weirouge entsteht zum Beispiel ein weniger intensiver Essig, mit dem Golden Delicious hingegen ein stärkerer. Bestimmte Sorten, wie der Kalterer Apfel, oxidieren leichter, weshalb der Apfelessig eine bräunliche Farbe annimmt.

• Die Essigmutter besteht aus lebenden Essigsäurebakterien und sollte nicht gewaschen werden, ansonsten gehen diese Bakterien verloren.

• Den Essig idealerweise in einem Glas-, Edelstahl- oder Holzfass lagern.

• Kräuteressig eignet sich im Winter für ein Dampfbad gegen Erkältung. Gegen Halsschmerzen kann der Kräuteressig getrunken werden.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerin Nadja Luggin, Kandlwaalhof in Laas/Vinschgau.

aus dem Bäuerinnenkalender 2023 Selbergmocht