Er ist eine der begehrtesten Früchte in unserer Region und über die Landesgrenzen hinaus: Der Südtiroler Apfel. Bei der 6. Ausgabe der Kochkursreihe „Gartenlust trifft auf Kochkunst“ stand der Apfel im Mittelpunkt eines herzhaften Menüs.
Über 18.400 ha werden im Land angebaut und seine Vielfalt kennt kaum Grenzen: Gala, Golden Delicious, Fuji, Braeburn oder Pink Lady – es gibt unzählige Apfelsorten mit verschiedenem Geschmack und Konsistenz, süß-saftig bis säuerlich-knackig. Beim Kochkurs „Gartenlust trifft auf Kochkunst“ am Freitag, den 10. November 2023 fanden sich zehn interessierte Frauen, um mehr über den Apfelanbau zu erfahren und um Tipps für eine vielfältige Verwendung in der Küche zu bekommen.
Der Kochkurs fand erstmal im Gustelier, dem Atelier für Geschmackserfahrung des HGV in Bozen statt. Koch Markus Prenn bereitete ein Vier-Gänge-Menü zu und bei jedem Gericht spielte der Apfel eine wichtige Komponente. Prenn ist Chefkoch im Apfelhotel „Torgglerhof“, ein Hotel mit besonderem Konzept in den Obstwiesen von Saltaus, Passiertal. Die Zutaten, die dort in der Küche verwendet werden, stammen wenn möglich vom eigenen Hof. Dort werden auch Produkte wie Apfelessig, Apfelbalsamico, Apfelcider und Apfelsaft hergestellt. „Es ist interessant, wie jede Apfelsorte zu einem anderen Gericht passt. Der saure Granny Smith zum Beispiel harmoniert ganz fantastisch mit einem Süßwasserfisch“, so Prenn. Wan-Tan-Tartelette mit Frischkäse, Apfel und Radischen, Hirschrücken mit Blaukraut und Apfel, Apfel-Crumble mit Sauerrahmcreme – das Menü versetzte den Apfel in neues Licht.
Die Kochkursreihe „Gartenlust trifft auf Kochkunst“ wird von der Südtiroler Bäuerinnenorganisation mit der HGV-Vereinigung Südtiroler Gastwirtinnen und der Weiterbildungsgenossenschaft im Südtiroler Bauernbund organisiert. Man möchte mit diesem besonderen Kochkurs die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Gastronomie stärken. Bei jedem Kochkurs ist deshalb auch eine Bäuerinnen-Dienstleisterin als Produktexpertin dabei. Apfelkennerin Patrizia Prantl Karnutsch brachte alte Apfelsorten wie Kanada und Morgenduft mit und lud zu einer kleinen Apfelverkostung. Sie erzählte von ihrem Familienbetrieb, dem Schrenteweinhof in Lana und von den Arbeiten der Apfelbauern im Jahreskreis. Der Kurs ist ein runder Austausch: So lernen die teilnehmenden Gastwirtinnen die Hintergründe des landwirtschaftlichen Produktes kennen, das sie tagtäglich in der Küche verwenden, und auch, was für Schwierigkeiten es bei der Produktion geben kann. Die teilnehmenden Bäuerinnen hingegen erhalten einen Einblick in die Welt der Gastronomie.
Die nächste Ausgabe der Kochkursreihe findet am Mittwoch, den 20. März 2024 im Gustelier statt, Koch Florian Patauner wird ein Menü zum Spargel auftischen und Bäuerinnen-Dienstleisterin Ruth Waschgler vom Spargelanbau erzählen. Der Kochkurs ist offen für alle Interessierten, Anmeldung bei der SBB-Weiterbildungsgenossenschaft:
