für 4 Personen

Zutaten:

• 300 g Radicchio
• 2 EL Öl
• 70 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Lagrein
• 240 g Mittelkornreis
• 1 l Fleischsuppe oder Gemüsebrühe
• Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan
• Butter

Zubereitung:

Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten. Den Radicchio dazugeben und gut anrösten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Lagrein und dann mit Gemüsebrühe nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigen Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit kalter Butter und Parmesan verfeinern und servieren.

Tipp: 

• Wer den Risotto etwas finessiger mag, kann statt Lagrein auch St. Magdalener Wein nehmen und zum Schluss etwas flüssige oder geschlagene Sahne hinzufügen.
• Man kann den Risotto auch im Schnellkochtopf machen. Wichtig ist, ein Teil Reis und zwei Teile Suppe. Der Reis ist in sieben Minuten fertig.

Guten Appetit wünscht Botschafterin für bäuerliche Produkte Margareth Silbernagl Mumelter, Griesbauerhof in Bozen!