Zutaten:
- 200 g Buchweizen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Paprika
- 1 Kopf Brokkoli
- 4 Stk. Tomaten
- 4 Stk. Karotten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Oregano
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 100 g Almkäse, gereift

Zubereitung:
1. Für die Buchweizen-Gemüse-Pfanne den Buchweizen mit der Brühe in einem Topf erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Knoblauch schälen und pressen. Die Zwiebel und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und nun nach und nach Karotten, Paprika und Tomaten hinzufügen.
4. Das Gemüse unter ständigem Rühren garen lassen, dann Zwiebeln und Brokkoli dazugeben. Alles gut umrühren und mit Zitronensaft, Oregano, Gemüsebrühe-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Buchweizen unterrühren und nochmal abschmecken. Wenn die Konsistenz zu zäh ist, etwas Wasser oder Brühe unterrühren, dann anrichten und servieren.
6. Die Buchweizen-Gemüse-Pfanne vor dem Servieren mit etwas geriebenen Almkäse bestreuen.

Gutes Gelingen wünscht Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Hochklaushof in Blumau!